מסעדות מבפנים א' / גלידה אניטה
ההסטוריה כידוע שנויה במחלוקת וכל מדינה רוצה לנכס לעצמה את ההמצאה.
עדי אביטל, האח הבכור מהמשפחה המייסדת עשה לי קצת סדר בבלגאן. במסגרת פרוייקט "מסעדות מבפנים" שבה בעלי מסעדות מעבירים סדנאות, סיורים והצצות בתוך המטבחים.
לעניין הגלידה: במאה השישית לספירה נירוס קיסר אחד משושלת הקיסרים הרומית הענפה, שלח את אנשיו שיביאו לו קרח. הוא שם פירות בתוך הקרח, כך נולדה גלידת הסורבה. נשמע פשוט, לא?
אולי לא הרבה יודעים, אבל ישראל מאוד מובילה בעולם בתחום הגלידה.
שלבי תהליך ייצור במילים עממיות לא לגלסייר (איש גלידה):
הבסיס של הגלידה. גלידה איטלקית מבוססת על שמנת. גלידה צרפתית מבוססת על ביצים.
מנוזל לקפוא. מכינים אותו דבר כמו עוגה רק שבמקום להכניס לתנור מכניסים לקירור. יש שלב נוסף לפני ההוצאה אל מקרר התצוגה הוא להכניס למכונה שנותנת שוק של קור כדי לחזק את המעטפת החיצונית של הגלידה על מנת שלא "תיפול".
ההבדל בין גלידה מוכנה לטרייה היא התוספת של המייצבים למיניהם. אני מקווה שאתם לא צורכים כזו גלידה.
גולדה היא הרשת בת של אניטה. ראיתי סניף אחד באבן גבירול ועוד לא אכלתי שם.
לאחרונה נחנך סניף ראשון מחוץ למדינה בסידני, אוסטרליה (למה כל כך רחוק?).
GIUSO היא חברה איטלקית (אלא מה?) שמפתחת חומרי גלם בין היתר עבור אניטה. אניטה נבחרה לאחת השותפות לפיתוח עם החברה ופיתחה יחד איתה חומרי גלם ייחודיים המתאימים לקהל הישראלי.
לדברי עדי, כל גלידה יוצאת בטמפרטורה שונה וחייבת להיות מוגשת בטמפרטורה זו.
בין חומרי הגלם שטעמתי: נוצ׳ולה, קוקוס, וופר.
מכונת השוק פריזר הגלידה יוצאת ממנה בטמפרטורה 34-. תפקידה לתת מכה של קור מאוד חזקה שכל המעטפת החיצוני תשאר קשיחה ותשמור על פנים הגלידה.
מתכון גלידה לואקר:
4 ליטר גלידה. התחלתי לרשום את אחד המתכונים לגלידה בטעם לואקר אבל לא הספקתי לרשום את הכול.
הקשבתי למתכון והתחלתי לרשום אבל באיזשהו שלב הפסקתי כי קיבלתי מעדי גביע גלידה לטעימה.
שני סוגים בסיסיים של גלידה:
וריגטו גלידה עם תוספות/שכבות.
גלידת פסטה גלידה נקייה.
טעמים הכי בולטים שוקולד, וניל שמנת/מדגסקר.
יש לציין שכל חומרי הגלם שנקנים הם באיכות הכי טובה: super premium.
בין טעמי גלידה שטעמתי: אגוזי לוז, פררו רושה, תותים עם שוקולד לבן, קינדר בואנו, קרמשניט, בננה-תמר.
טיפ: גלידה חלקה ניתן לבדוק ע״י הזזת הגלידה עם כפית ולוודא שהיא חלקה מגושים ובועות אוויר. זו הגלידה האיכותית.
אז מה הטעם שלכם?
